elaboracion del bocadillo

1.para la elaboracion de bocadillo es necesario seguir ciertas formulaciones en la cual se describe la cantidad de materia prima a utilizar entre estas estan : la fruta, la sacarosa
las formulaciones pueden ser :

FORMULACIONES
FRUTA
MATERIA PRIMA
PORCENTAJE
guayaba
pulpa
80%
sacarosa
75%
acido citrico
0,30%
pectina
0,50%
mora
pulpa
75%
sacarosa
85%
acido citrico
0,20%
pectina
0,50%
fresa
pulpa
70%
sacarosa
80%
acido citrico
0,30%
pectina
0,50%
Esto depende de la acidez de las fruta.la mayoria de las empresas tienden a irse por la fruta mas economica y de facil adquisicion como la guayaba. por lo general la guayaba es la fruta mas apta y la mas conocida para elaborar bocadillo.

GERSON DAVID TOLOZA