elaboracion del bocadillo

1.para la elaboracion de bocadillo es necesario seguir ciertas formulaciones en la cual se describe la cantidad de materia prima a utilizar entre estas estan : la fruta, la sacarosa
las formulaciones pueden ser :

FORMULACIONES
FRUTA
MATERIA PRIMA
PORCENTAJE
guayaba
pulpa
80%
sacarosa
75%
acido citrico
0,30%
pectina
0,50%
mora
pulpa
75%
sacarosa
85%
acido citrico
0,20%
pectina
0,50%
fresa
pulpa
70%
sacarosa
80%
acido citrico
0,30%
pectina
0,50%
Esto depende de la acidez de las fruta.la mayoria de las empresas tienden a irse por la fruta mas economica y de facil adquisicion como la guayaba. por lo general la guayaba es la fruta mas apta y la mas conocida para elaborar bocadillo.

GERSON DAVID TOLOZA

introduccion

1.El bocadillo es un producto agroindustrial que se puede elaborar con diferentes frutas, este se utiliaza para consumir variedades de pasabocas y es muy apetecido por la gente.

2.es un alimento de facil elaboracion y es muy rentable produciendolo en grandes cantidades, a nivel nacional la produccion de este es baja pues solo se conocen pocas empresas que elaboren este producto. Generalmente una de las empresas mas conocidas a nivel tanto nacional como regional es el bocadillo veleño que es uno de los mas requeridos por la sociedad debido a su alta calidad y a su variedad de sabores

3. para elaborar este producto se nesecita contar con un buen capital siguiendo normas BPM (buenas practicas de manofactura)

4. la mayoria de los bocadillos elaborados son de frutas como la guayaba, mora y en caso de bocadillo combinado con dulce de leche .para transformar estas frutas necesitamos seguir una respectiva formulacion en la cual se describe la materia prima.De igual manera es muy importante tener encuenta el estado de las frutas y su compocision orgonolepticas